生ざけのムニエル　アーモンドソース

エリンギは縦4等分に切り、長さを半分に切る。

さけは包丁の先で皮をこすってウロコやぬめりを除き、ペーパータオルで水けを拭く。

さけの切り身は、皮をきれいにすると、独特のくせが出にくくなる。包丁の先で皮をこすり、残ったウロコやぬめりを除く。水で洗う必要はなく、ペーパータオルで拭けば下処理が完了。

塩小さじ1/2、こしょうをふる。小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。

フライパンにサラダ油小さじ2を中火で熱し、エリンギを入れて返しながら薄い焼き色がつくまで焼く。塩少々をふり、火を止めて取り出す。

4のフライパンにサラダ油大さじ1、バター10gを加え、中火でバターを溶かす。3のさけを皮を下にして並べ入れる。

焼き色がついたら返し、さらに約3分間焼く。時々、スプーンで上面や皮に油をかけ、全体をこんがりと焼く。火を止め、さけを取り出して4のエリンギとともに器に盛る。

フライパンをペーパータオルで拭き、バター20gを入れて中火で溶かし、アーモンドスライスを加えて炒める。アーモンドが薄く色づいてきたら火を止めて6のさけにかけ、レモンを添える。